
眼瞅又要到年底了!家家户户阳台上又开始挂起了一串串诱人的腊肉。可是总有朋友跟我抱怨:为什么我腌的腊肉总是发臭发霉?明明跟着教程一步一步来的呀!别急别急,今天我就来告诉你,问题出在哪里。
腌腊肉最关键的第一步,99%的人都做错了!不是盐放得多不多的问题,而是准备工作没做好。
第一点:擦肉是关键,不能偷懒!
很多人买回肉来,冲一冲就抹盐,这可是大错特错!猪肉表面有水分,直接抹盐的话,盐会先溶解在表面的水里,反而进不到肉里面去。这样不仅腌不透,还容易让肉变质。
正确的做法是:买回来的肉千万不要用水冲洗!要用干净的湿布仔细擦拭肉的表面,把血水和杂质擦干净。如果实在觉得不干净,可以用少许白酒擦拭,既能杀菌又能去味。记住啊,肉的表面一定要保持干燥,这样才能让盐分充分渗透。
展开剩余65%第二点:10斤肉3两盐,这个比例要记牢!
盐放多少可是个技术活。放少了肯定坏,放多了又咸得没法吃。经过我多年实践和请教老师傅,得出的黄金比例是:10斤肉配3两盐(150克),这个比例咸淡适中,保存时间也刚好。
有的朋友要问了:为什么我按照每斤肉15克盐的比例,还是做坏了?这就是问题所在——盐要分次抹!不要一次把所有盐都抹上去,要分三次,每隔一小时抹一次。这样盐分才能层层渗透,不会浮于表面。
抹盐的手法也很重要。要用力揉搓,让每一寸肉都均匀地沾上盐,特别是肉皮和瘦肉部位要多搓一会儿。肥肉部分可以少搓几下,因为脂肪不容易变质。记得肉缝里也要抹到盐,不然那里最容易藏污纳垢。
第三点:3天翻面一次,别偷懒!
抹好盐的肉要放在容器里腌制,这时候很多人就放任不管了,等着几天后直接晾晒。这可就错了!在腌制的过程中,每3天一定要翻面一次,让上面的肉翻到下面,下面的翻到上面。
为什么要翻面呢?因为肉在腌制的过程中会出水,下面的肉一直泡在血水里,容易变质。翻面能让每块肉均匀地接触盐分,也不会因为长时间浸泡而发臭。
翻面的时候还有个窍门:要顺便检查一下每块肉的状态。如果发现有出水特别多的,可以用厨房纸吸干;如果闻到任何不对劲的味道,就要及时处理。一般来说,腌制7-10天就可以晾晒了。
小贴士:晾晒也很重要
腌好的肉要选个晴朗有风的日子晾晒。最好挂在通风、有阳光但不会直射的地方。北方干燥,晾一周左右就行;南方潮湿,可能要晾两周以上。记得晚上要收进来,避免露水打湿。
判断腊肉是否晾干有个小窍门:用手按压肉块,感觉外面干硬、里面稍有弹性就差不多了。千万别晾得太干,否则吃起来像木柴;也不要太湿,否则容易发霉。
好了,掌握了这三点,你也能做出金黄诱人、香气扑鼻的完美腊肉!再也不怕浪费食材了。趁着天气正好,赶紧去买块五花肉试试吧!
你家的腊肉是怎么做的呢?有没有什么独门秘诀?欢迎在评论区分享你的做法!
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