眼瞅又要到年底了！家家户户阳台上又开始挂起了一串串诱人的腊肉。可是总有朋友跟我抱怨：为什么我腌的腊肉总是发臭发霉？明明跟着教程一步一步来的呀！别急别急，今天我就来告诉你，问题出在哪里。
腌腊肉最关键的第一步，99%的人都做错了！不是盐放得多不多的问题，而是准备工作没做好。
第一点：擦肉是关键，不能偷懒！
很多人买回肉来，冲一冲就抹盐，这可是大错特错！猪肉表面有水分，直接抹盐的话，盐会先溶解在表面的水里，反而进不到肉里面去。这样不仅腌不透，还容易让肉变质。
正确的做法是：买回来的肉千万不要用水冲洗！要用干净的湿布仔细擦拭肉的表面，把血水和杂质擦干净。如果实在觉得不干净，可以用少许白酒擦拭，既能杀菌又能去味。记住啊，肉的表面一定要保持干燥，这样才能让盐分充分渗透。
展开剩余65%第二点：10斤肉3两盐，这个比例要记牢！
盐放多少可是个技术活。放少了肯定坏，放多了又咸得没法吃。经过我多年实践和请教老师傅，得出的黄金比例是：10斤肉配3两盐（150克），这个比例咸淡适中，保存时间也刚好。
有的朋友要问了：为什么我按照每斤肉15克盐的比例，还是做坏了？这就是问题所在——盐要分次抹！不要一次把所有盐都抹上去，要分三次，每隔一小时抹一次。这样盐分才能层层渗透，不会浮于表面。
抹盐的手法也很重要。要用力揉搓，让每一寸肉都均匀地沾上盐，特别是肉皮和瘦肉部位要多搓一会儿。肥肉部分可以少搓几下，因为脂肪不容易变质。记得肉缝里也要抹到盐，不然那里最容易藏污纳垢。
第三点：3天翻面一次，别偷懒！
抹好盐的肉要放在容器里腌制，这时候很多人就放任不管了，等着几天后直接晾晒。这可就错了！在腌制的过程中，每3天一定要翻面一次，让上面的肉翻到下面，下面的翻到上面。
为什么要翻面呢？因为肉在腌制的过程中会出水，下面的肉一直泡在血水里，容易变质。翻面能让每块肉均匀地接触盐分，也不会因为长时间浸泡而发臭。
翻面的时候还有个窍门：要顺便检查一下每块肉的状态。如果发现有出水特别多的，可以用厨房纸吸干；如果闻到任何不对劲的味道，就要及时处理。一般来说，腌制7-10天就可以晾晒了。
小贴士：晾晒也很重要
腌好的肉要选个晴朗有风的日子晾晒。最好挂在通风、有阳光但不会直射的地方。北方干燥，晾一周左右就行；南方潮湿，可能要晾两周以上。记得晚上要收进来，避免露水打湿。
判断腊肉是否晾干有个小窍门：用手按压肉块，感觉外面干硬、里面稍有弹性就差不多了。千万别晾得太干，否则吃起来像木柴；也不要太湿，否则容易发霉。
好了，掌握了这三点，你也能做出金黄诱人、香气扑鼻的完美腊肉！再也不怕浪费食材了。趁着天气正好，赶紧去买块五花肉试试吧！
你家的腊肉是怎么做的呢？有没有什么独门秘诀？欢迎在评论区分享你的做法！
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